（一）      在备餐简规范操作制度

1.     加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2.     专间内应当由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

3.     专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

4.     专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

（二）      供应前应认真检查等供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。

（三）      操作时应避免食品受到污染。

（四）      分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。

（五）      用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

（六）      在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

厦门兴才职业技术学院总务处

2018年5月16日